不要以為茶隻是在杯盞裡做道場，入菜，茶也是一味極好的食材。以茶入菜，可降葷腥，可升平淡，給凡常的食物以神奇。

茶葉入馔，可以粉入，如綠茶餅之類。可以葉入，如龍井蝦仁之類。可以湯入，沖泡好的茶湯煮粥，是為茶粥；沖泡好的茶湯炖肉，譬如用普洱茶湯炖豬排骨，成菜收汁，酡顔欲滴，茶香撲鼻。

盤點種種茶馔，有一種無論南北，幾乎人人會做——茶葉蛋。做法雖然簡單，但茶葉的選擇卻很重要。大多選擇紅茶，紅茶味濃，耐泡，濃湯煮好的茶葉蛋，除了茶香，還會有紅茶特有的淡淡的回甜。紅茶茶蛋，滋味厚實。

綠茶佛餅

一款留住春天氣息的台式風味點心，無論我們多愛春天，但它終将離去，唯有将它裝進盤中，方能慰籍那顆企盼長留它的心。

綠茶餅具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞，綠茶佛餅中的綠茶芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滞。

材料：糯米粉：500g；綠茶粉:15g；豆沙餡:300g；砂糖:80g；油:20g；開水：100g；涼水100g；芝麻:100g，雞蛋1個

制作流程：

1、糯米粉倒入盆中，倒入綠茶粉，倒入砂糖和色拉油。

2、先倒入開水，

3、用筷子順同一方向将所有原料和勻。

4、加入冷水，輕輕抓搓成面團。

5、分劑擀成圓餅。做好成品後每個大概30g，皮20g左右即可，喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應有的口感。

6、将芋泥餡（或豆沙餡）包進餅皮，搓圓

7、模子裡面刷點油，放進帶餡面團。

8、四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷。（厚度在1cm以内）

9、倒扣出來，在餅的一圈刷上蛋液滾上一圈芝麻。

10、放入溫油（150—160℃左右）中，炸2—3分鐘芝麻變金黃，即可食用。或放進烤箱200℃烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。

小貼士：

1.因為糯米粉制作工藝不同以及牌子不同，吃水量也有區别，冷水自行根據面團的軟硬程度進行增加或減少

2.炸制時油溫不可過高，否則會變形，餅的顔色會變得灰黃！

3.最後，配上一杯清茶或者花茶，整個春天不光在你的眼前，更裝進了你的胃裡！

青峰幽幽在我心——青峰竹林雞

山抹微雲，天連碧草，萬物複蘇，春意濃濃。一排排整齊劃一的茶樹被劈開在019鄉道兩旁，眼前是漫山遍野的一片。碧綠油亮的茶葉上露珠在調皮地滾動，空氣中彌漫着淡淡的卻沁人心脾的茶香，耳邊是鳥與風的呢喃……

一叢叢的茶樹，影影綽綽，這是我年複一年每天上班路上的風景，這也是我每日冥想美食創新的靈感之路。當風止，花落，時光雕琢了我的容顔，留下了歲月的年輪，卻也在我的眼底銘植下了那一抹茶綠，亦更要因為這春日，為了她的淡雅，續上這一鍋春之味道！

食材：青峰茶葉80克，竹林雞1隻，鮮羊肚菌130克，鮮松茸60克，鮮竹筍片60克，鮮蟲草花6克。

做法：

1.把竹林雞處理好剁成小塊，每一塊都帶有雞皮，這樣出來的雞塊大小适口，入口口感更佳，把蔥、姜、羊肚子菌、松茸、竹筍清洗幹淨切成片，蟲草花用清水洗淨備用。

2.把雞塊裝入盆中加入适量的蔥、姜、鹽、花雕酒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘去腥提鮮。雞肉腌制20分鐘以後冷水下鍋，待鍋中水開時把雞肉迅速撈出放入冰水中，這樣才能夠使雞皮夠脆嫩。

3.砂鍋中放入雞肉并倒入用青峰茶泡煮過濾後的山泉水3000克，随後放入輔料羊肚菌、松茸片、蔥姜片、蟲草花。大火燒開，然後再轉小火煨40分鐘。

4.小火煨40分鐘以後加入筍片煮二開3分鐘即可出鍋食用。

特點：入口清潤醇厚，茶味淡雅幽香，雞湯中融入了竹林雞、山珍、筍片的鮮美，特别加持的是青峰茶葉水的襯托，這些原生态的優良食材，讓這道靓湯把大自然的味道都融合一體，交相輝映，異香撲鼻，讓人舉箸欲罷而不能也！

（紫雲湖  徐俊聰&侯殿林）