豆腐是我國千年之前的發明，明朝李時珍在本草綱目中說：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。自古以來，中國人也一直為豆腐的發明而自豪。誰不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用鹵水，做豆腐還相當要經驗呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養豐富。傳說唐代高僧鑒真大師東渡時，将豆腐制法傳授于日本佛教，并從此在日本流傳開來，日本人奉之為珍寶，大力推崇，深入研究并将它推廣到世界各地。

千年過去了，随着近年來“植物蛋白基食品”發展熱潮的不斷興起，植物基成分本身給人們帶來的健康作用以及高效的蛋白生産能力和對環境可持續發展的貢獻，讓植物蛋白質源的高效利用成為全球食品行業關注的焦點，以大豆蛋白為例，有研究表明，其必需氨基酸組成符合人體推薦模式，可以滿足人體各階段對蛋白質的需求，大豆蛋白水解物——肽可與鈣形成穩定複合物，具有促進鈣吸收和加速動物生長發育的功能，大豆伴球蛋白水解物生成的糖肽對腸炎具有抑制作用。在我國，傳統豆制品更是植物蛋白攝入的重要途徑之一，提供成人每天1/4的蛋白質需求份額，為人類的繁衍提供了豐富的蛋白質和基礎營養保障，因此高品質的豆制品作為優質植物蛋白質食品依然是人們生活餐桌上的重要食品。

可惜時至今日，雖然用石膏做成的南豆腐和用鹵水點出的北豆腐依然保持着傳統面貌，但國外的豆腐已新品不斷，花樣叠出，國内的豆制品企業也紛紛引入這類新品豆腐，抛棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作為凝固劑。

當豆漿在加熱過程中不可避免發生起泡時添加如矽有機酸樹脂、碳酸鈣、植物油之類的消泡劑，又或者添加海藻糖和植物膠之類物質保水，出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但是，這些新品産品，真的營養更好、更讓人安心嗎？

圍繞這兩個點，豐番本着安心安全的初心，走上了開設豆腐坊的尋訪調研之路。從山東的石磨老手藝人到日式高品質豆腐生産線，從先分離後煮漿的傳統生漿工藝到先煮漿後分離的現代熟漿工藝，對接了不同的凝固劑企業，最後規劃了兩條工藝路線，一是以生漿工藝制作的中國傳統石磨豆腐，沿用傳統的石磨磨漿、搖包分離、柴火煮漿到鹽鹵點漿的技藝，取的就是這份糊香的老味；二是以熟漿工藝制作的鹵水豆腐，利用其豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生漿法的優點，采用模拟石磨磨漿法的陶瓷磨進行低溫慢速研磨，100℃恒溫10分鐘适合豆渣蛋白質和脂肪溶出的無效泡煮漿到漿渣分離的全自動工藝，取的就是這份高品質高營養的原食原味。

這其中，雖然說日本業者一直認為熟漿工藝是日本的工藝，但在我國豆腐制作工藝的民間傳承中早就存在熟漿工藝和生漿工藝，“熟漿法”在後漢時代豆腐發明的早期就已經确立。我們引入日本熟漿工藝，是為了發揚我國傳統豆腐加工的高品質傳承。

除了工藝，目前豐番豆腐坊生産的豆制品均采用鹵水點漿法，不使用其他如消泡劑之類的食品添加劑。或許豐番豆腐的質地不是特别嫩，但這其中不得不談豐番豆腐定位的健康優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。通常鹵水豆腐會有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，與奶酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高、成酸性較低，非常有利于骨骼的健康。

有研究數據表明，100克南豆腐（石膏做成）含鈣116毫克，鎂36毫克，蛋白質6.2克；100克北豆腐（鹵水點出）含鈣138毫克，鎂63毫克，蛋白質12.2克；而100克内酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5克。這其中，珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏（硫酸鈣）和鹵水（氯化鈣和氯化鎂），而内酯豆腐使用的葡萄糖酸内酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，全靠豆漿本身的一點含量，雖然會更多的保水且嫩滑，但水分含量高且營養成分的降低也失去了吃豆腐的部分意義。

千年前的智慧造就了豆腐這享有大自然充足養分、蛋白質豐富的東方食品，隻要有中國人的地方就少不了豆腐，而豐番就是本着這份安心、安全的初心，優選自産本地老品種非轉基因黃豆，汲取衆長，采用傳統生漿工藝與全自動無添加消泡熟漿工藝，沿襲傳統的鹽鹵點漿，給客戶帶來這份安心安全、細嫩柔軟、潔白如玉、營養豐富的人間珍品！